Yükleniyor

Gluten nedir!

Alerjik Bebekler
Gluten nedir!

Gıda Müh. Hatice Kulakoğlu - makarnavitma Takip Et

Yazarı kendi sosyal medya hesaplarından takip edebilirsiniz...



Gluten nedir?
Epeydir sizlerden gelen istekler doğrultusunda yazmak istedigim cok önemli bir konuyu 🎓Gıda Mühendisi kalemimle ele almak istedim📖.
☝Gluten buğdayda en yüksek oranda Çavdar Yulaf,Arpa gibi Tahıllılarda daha düşük oranda bulunan elzem Bir Proteindir.
Bir Tahıl tanesi%5-8 Protein-lipid-vitamin-mineral içeren Ruşeym ; %75-80 Karbondihrat yani Nişasta kısmı, %13-15 Kavuz-Kabuk-Kepek dediğimiz lif-seluloz-vitamin-mineral ve sudan oluşur.
Tahıl tanesinden Gluten yani Protein kısmı özel teknolojik işlemlerle ayrıştılır ve bu ayrıştırma sonucu gluten gidince tahılda Nişasta dediğimiz karbonhidrat kısım kalır.
Tahıllar içinde Pirinç, Karabuğdayda , kinoa gibi çeşitlerde Gluten yapısı gereği hiç bulunmaz.
Mısır, mercimek cesitleri , nohut, fasulye gibi baklagillerde de Gluten bulunmaz.
☝Ancak buğday gibi tahılların işlendiği ortamda gluten içermeyen ürünlerde paketlenirse çapraz bulaşma dediğimiz kontaminasyon olabilir. O nedenle Glutensiz ürünlerin ayrı izole edilmiş bölümünde hazırlanması-paketlenmesi gerekir.
Yani anlaşıldığı üzere Gluten bir Katkı-Koruyucu maddesi vs değildir; sadece bazı tahılların yaradılışı gereği doğasında bulunan bir tahıl proteinidir.
İnce Bağırsaklarımızda her protein için olduğu gibi bu protein için de gerekli ; onu yararlı hale yani amino asitlere parçalayan ona has proteaz enzimi bulunur. İşte gluten hassasiyeti,allerjisi olanlarda ve Çölyak hastalarında bu protease enzimi bulunmadığı için ciddi sindirim problemleri oluşur o nedenle glutensiz gıdalarla beslenmeleri gerekir.
Bizde o nedenle gluten yani tahıl proteini içeren gıdalarımızın etiketlerine gluten içerir uyarıcı yazısını yazıyoruz ki hastalığı olanlar bilip tüketmesinler diye☝.
Gıda Mühendisi olarak mesleki bilgim doğrultusunda gluteni anlatmak istedim sağlık alanındaki detayli bilgileri de Dr nuza danışmak suretiyle edinebilirsiniz.
Sağlıklı Gıdalarla Besleneceğiniz Sağlıklı Günler dilerim. 😊

Hatice Kulakoğlu 

Gıda Mühendisi 


Bu konu 2966 kez okundu.
Sayın ziyaretçimiz, yorum yapabilmek için üye olmanız gerekmektedir. Eğer üye iseniz hemen giriş yapabilirsiniz.

Hemen Üye Ol Hemen Giriş Yap

En Çok Okunan Konular



TRABZON HURMASI BEBEKLERE NE ZAMAN VERİLİR?
Bu konu 100346 kez okundu.
Avokado Bebeklere Ne Zaman Verilir?
Bu konu 66433 kez okundu.
Bebeklerde Kıyma Kullanımı
Bu konu 54301 kez okundu.
ISPANAK BEBEKLERE NE ZAMAN VERİLİR?
Bu konu 50811 kez okundu.
Ayva Bebeklere Ne Zaman Verilir?
Bu konu 47144 kez okundu.
Sarımsak Bebeklere Ne Zaman Verilir?
Bu konu 46477 kez okundu.
Dut Bebeklere Ne Zaman Verilir?
Bu konu 46215 kez okundu.
Bebeklere Verilecek Olan İlk Ek Gıdalar
Bu konu 44598 kez okundu.
KEREVİZ BEBEKLERE NE ZAMAN VERİLİR?
Bu konu 40592 kez okundu.
SEMİZOTU BEBEKLERE NE ZAMAN VERİLİR?
Bu konu 40283 kez okundu.